Tratamiento y Elaboración de Chocolate

Conviértete en un experto en chocolates

El chocolate es un de los grandes placeres gastronómicos. Fórmate en técnicas de tratamiento y elaboración de productos únicos

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Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Información de Interés

Código: INAF004PO

Duración Formación 30 horas

Modalidad Presencial

Isla donde se impartirá: Gran Canaria

Fecha de inicio pendiente confirmación

Requisitos de acceso: Ser empleado/a o autónomo/a del sector de la Industria Alimentaria

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Consulta el programa de la especialidad de Tratamiento y Elaboración de Chocolate

 

Objetivo General

Clasificar los distintos tipos de chocolates y discriminar entre las diversas técnicas de su tratamiento así como elaborar las diferentes piezas que permite el producto realizando un producto terminado, envasado y empaquetado.

 

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Plan de Estudios

30 horas

    1. BASE Y TIPOS DEL CHOCOLATES

    1.1. Principio: Azúcar, pasta del cacao, grasa del cacao.

    1.2. Tipos de chocolates: En polvo, en tableta.

    1.3. Etapas de elaboración: Preparación de moldes, elaboración de núcleos, moldeado, relleno, cortado, formado, bañado, decoración.

     

    2. ELABORACIONES BÁSICAS

    2.1. Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas para untar, cacao azucarado en polvo y con harina.

     

    3. CHOCOLATES PARA COLECTIVOS ESPECIALES

    3.1. Diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos.

    3.2. Principales cambios en la fórmula y los procesos de elaboración.

     

    4. ENVASADO, ALMACENAMIENTO, PRESENTACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS

    4.1. Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje.

    4.2. Descripción del etiquetado. Normativa, información, tipos de etiquetas, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

    4.3. Caracterización de las técnicas de preparación de envoltorios. Empaquetado de productos ante el cliente.

    4.4. Identificación de las técnicas de rotulado.

    4.5. Exposición de productos en el punto de venta. Publicidad, carteles, expositores y escaparates

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