70 horas

1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS
1.1. Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos –
Procedimientos legales de autorización
1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su
aplicación en los alimentos
1.3. Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se
determinan – Cuál es el margen de seguridad

2. COLORANTES
2.1. Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos
2.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
2.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

3. EDULCORANTES
3.1. Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar
3.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

4. CONSERVADORES
4.1. Generalidades – Factores que influyen en la actividad
4.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
4.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

5. ANTIOXIDANTES
5.1. Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa
5.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
5.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
6.1. Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes
6.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
6.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

7. OTROS ADITIVOS
7.1. Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor –
Otros
7.2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
7.3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical